LA RICETTA CONSIGLIATA
Fileya Calabrese Tricolore
Pasta calabrese con tre sughi distinti
Ingredienti x 4 persone: 360g di fileja calabrese, 150g di passata di pomodoro, 80g di nduja, 120g di crema di melanzane, 100g di ricotta affumicata, 1 spicchio d’aglio, olio evo, basilico fresco, peperoncino, sale e pepe Q.B.
Cuocere la fileja in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare i tre sapori: in una padella soffriggere aglio e olio evo con la nduja e la passata di pomodoro; in un’altra scaldare delicatamente la crema di melanzane con un filo d’olio; infine lavorare la ricotta affumicata con poca acqua di cottura fino ad ottenere una crema morbida. Scolare la pasta e dividerla nei tre condimenti, creando un impiattamento a spicchi in un piatto fondo. Completare con basilico fresco, pepe nero e un filo d’olio evo a crudo.
