LE RICETTE DI MICHELE RIZZO PRESSO RISTORANTE AGARA’ – RENDE

Tagliatelle al nero di seppia

Ingredienti x 4 persone:
400gr tagliatelle, 400gr seppia, carote qb,
aglio, cipolla, olio, 1/2 bergamotto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate la seppia di Trebisacce a filetti facendo attenzione a non rompere la sacca del nero. Passate la seppia in una padella con olio, aglio, cipolla, carota tagliata in piccole strisce. Bagnate con succo di bergamotto e fumetto di pesce bianco ( se disponibile). Fate aciugare e aggiungete la pasta. Mantecate con olio a crudo e il nero di seppia.