LA RICETTA CONSIGLIATA
Spaghetti alla Chitarra alla Calabrese
Ingredienti x 4 persone: 360g di spaghetti alla chitarra
300g di passata di pomodoro San Marzano, 120g di ‘nduja calabrese,
1 cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d’aglio,
80g di pecorino calabrese grattugiato,
olio extravergine d’oliva Q.B., sale e peperoncino Q.B.,
basilico fresco Q.B.
Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella ampia, soffriggere la cipolla rossa affettata finemente e l’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungere la ‘nduja e farla sciogliere lentamente a fuoco dolce fino a creare una crema. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.
Scolare la pasta al dente e mantecarla direttamente nella salsa calda, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per legare il tutto. Impiattare in un piatto fondo, completare con pecorino grattugiato e basilico fresco spezzato a mano. Servire ben caldo.
